焙煎店の仕事

 

シュークリームが好評ゥーだよゥー！

 

最近ランチで売り切れちゃうのです。ありがてぇ…。

 

ご予約も承りますゥー！

 

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お客様から、ほかの店の豆を頂戴したのだが、やばくないこれ？

 

 

ほぼ全部が欠点豆なんだけど。普段からこんな豆売ってる店とかすごいな。

 

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普通はこんな感じ。エアの中煎り。

表面のシワが良く伸びていて、色にムラが無く、チャフ（薄皮）の付着が無いのが最低条件。

あとは芯までしっかり火が通っているか、排煙が良好で煙臭さが無いか、焙煎温度がの上昇具合が均等で風味が抜けていないか。遊んでいるようで、実はちゃんと仕事をしているだぇ。

 

カリっときれいに膨らんだ豆は、誰が飲んでも美味しい～す。